Gulyásleves
1 kg magyar marha gulyáshúst megfőztem pörköltnek, négy részre elosztottam. Egynegyedéből készült a leves. 1 szál zöldséget, ugyan ekkora répát és egy cikkely zellert felaprítottam. 2 közepes krumplit felkockáztam, fél kisebb paradicsomot és fél zöldpaprikát daraboltam hozzá.
1.5 liter vizet feltettem főni 2 db. babérlevéllel, 1 jó nagy csipet köménnyel, sóztam, majd a fentieket a pörkölt kivételével beleöntöttem. Fedő alatt félig megfőztem, ekkor hozzá adtam a készpörköltet és 1 csomó darabolt zeller zöldet. Többnyire kézi csipetkével szoktam tálalni, ma kivételesen sonkával töltött eredeti olasz raviollival gazdagítottam.
Fánk
Tegnap este előkészültem hozzá, egy tálba kimértem hozzá 35 dkg finomlisztet, 15 dkg réteslisztet, jól elkevertem, és a langyos konvektorra tettem letakarva reggelig, 5 dkg vajat szintén ott langyosítottam fel.
Reggel 3 dl langyos tejbe szórtam 1 evőkanál porcukrot, 2 evőkanál vegyes lisztet, összedolgoztam 2 dkg budafoki élesztővel, ebből kovász készült. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál porcukorral habosra kevertem. Készenlétbe helyeztem 2 dl langyos tejet, és 1 kis stampedli rumot. 1-2 evőkanál tejben 1 csipet sót feloldottam.
Az érett kovászhoz kevertem a habos cukros tojást, a langyos vajat, és beleszórtam a lisztet, kanállal összekevertem, hozzá löttyintettem a sós tejet és végül a rumot. Nem volt szükség több tejre, mert pont megfelelő (galuska) töménységű masszát kaptam. Addig dolgoztam rajta fakanállal, emeddig szép fényes nem tett a tésztám, és el nem vált a vájling oldalától. Liszttel meghintettem alul, felül, letakarva a langyos konvektoron duplájára kelesztettem. Lisztezett deszkára borítottam. Kezemmel egyforma vastagra elnyomkodtam. Fánkszaggatóval kiszaggattam.
Ekkor tettem fel az olajat a tűzhelyre. A tészta addig pihent, ameddig az olaj el nem érte a megfelelő hőfokot. A fánkokat úgy tettem a forró olajba, hogy a felső felük, kerüljön alulra és fedővel leborítottam. Amikor az alsó fele megsült, megfordítottam, fedő nélkül készre sütöttem.
Ebből a mennyiségből 28 db fánkunk született, és 4 egérkénk, így hívjuk a maradék a szúrásnál megmaradt tésztából készült formát.
Saját –darabos- sárgabarack dzsemmel fogyasztottuk.
Jó étvágyat kívánok!