Camambert jellegű sajt lépésről lépésre, ahogy én készítettem a hétvégén... az eredményről majd egy-két hét múlva tudok beszámolni, addig is drukkolok a sajtoknak, hogy tudjanak szépségesen érni

Első lépésként 4 literenként 65 fokra melegítettem a tejet ( most kecsketejet, mert ez nem savanyodik túl olyan könnyen), majd visszahűtöttem hőn tartást mellőzve 32 fokosra. Amikor mind készen lett, bekultúráztam. kultúrát innen szereztem be hozzá: http://www.hazisajtkeszites.hu/sajtbolt/alapanyag/camembert-sajtkultura-200-l-tejhez ez egy kevert kultúra, mezofil kultúra és penész keveréke, a pontos leírás a linken olvasható hozzá, adagolás 10 liter tejhez 1 kapszula (én 12,5 literből készítettem most). Bekultúrázás után érlelem a tejet 15-20 percig, majd beoltom 10 literenkén 1,5-2 ml oltóval, chy-max. Kb 30 perc alvadás után felvágom az alvadékot kb 4 cm-es élhosszúságú darabokra, majd óvatosan átforgatom fakanállal.

Felvágás után hagyom kb 15 percig pihenni, a savót a pihentetés után lemerem a tetejéről. Fakanállal átforgatom, majd újabb 10-15 perc pihi.

A savót ismét eltávolítom, de már nem kavarom fel, hanem...

mivel ekkorra a sajtalvadék kb 1/3-ára összement,..

kb. mogyorónyi darabokra aprítom, a savóval egyenletesen összekeverem...

A savóval együtt formába szedem. Lábosban szűrő, szűrőben 25 dkg-os forma, formába savóval együtt, csurig töltve sajtalvadék...

Itt már minden alvadék formába került, a sajtok szemmel láthatóan zsugorodnak...

Amikor a sajtok annyira megszilárdultak, hogy már nem folyik szét a kezemben, megforgatom egyszer. Kb. egy óra mulva még egyszer, aztán 2 óra mulva és még egy órát így hagytam. Súlyozni nem kell, csak csöpög...

Sófürdőbe az utolsó egy óra után tettem. 2 liter mentes ásványvízbe 30 dkg jódozatlan só. Camambertnél (nagyon érzékeny idegen penészre és rúzsflórára..) a felülfertőzést nem kockáztatom, így vagy saját sófürdőjét, vagy frisset használok. Sófürdőbe a 30 dekás sajtjaim 3-3 órát fürödtek... utána egy makulátlan tiszta, csak erre a célra használt műanyag dobozba tettem. Dobozban pár sajtforma, azon egy lefolyórács (direkt ehhez vettem és csak erre használom...) rácson sajt, dobozon fedő és ment a hűtőbe (kb 8 fok), mert nekem a 13-15 fok nem vált be, és ezt javasolták... remélem sikerül és jó hírekkel érkezhetek 1-2 hét múlva... addig is drukkolok nekik, hogy szépségesen érlelődjenek