Magvas félbarna kenyér

kovász:
kb. 4 dl langyos savó,
2 evőkanál teljes kiőrlésű liszt (búza vagy rozs)
1 evőkanál cukor
4 dkg friss élesztő.
Simára keverem, hagyom jól megkelni (kb. 15 perc)

Szárazakat kimérem, összekeverem szárazon egy tálban:
30 dkg finomliszt,
40 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,
2 teáskanál só,
1/2 cs sütőpor,
2 evőkanál zabpehely,
1-1 evőkanálnyi szezám-, len- és napraforgó mag.

A megkelt kovászt a szárazak közepébe öntöm és kívülről befelé tartó mozdulatokkal jól összedolgozom. Ha szükséges, lisztet és savót lehet még hozzá adagolni. A vége felé egy evőkanálnyi olívaolajat is beledogozok. A tészta akkor jó, ha egy gömböcbe összeáll, úgy is marad, a felszíne szép sima. Ne legyen masszív, kemény, a közepébe nyomom az ujjam és amikor úgy viselkedik a tészta, mint mondjuk a memóriahabos párnák, akkor pont jó. Nagyjából a pogácsámnak szokott ilyen állaga lenni.

A tésztát ruhával letakarom, hagyom 1/2-1 órát kelni. Lisztezett deszkára borítom, kézzel téglalap formára hajtogatom, kissé lapítom és igazgatom, de a buborékokat igyekszek nem kinyomkodni belőle. Ezután vizes kézzel megsimogatom, feltekerem és sütőpapírral bélelt formába teszem. A sütőpapírt olívaolajjal enyhén kikenem, így finomabb lesz a héja, ropogósabb.

A formában hagyom kb. 10-15 percet még kelni, aztán a tetejét olívaolajos kézzel megsimogatom, sóval és teljes kiőrlésű lisztel vékonyan megszórom, éles késsel bevagdosom.

Elektromos sütőben, alsó-felső sütés programon Kb. 1/2 órát 180 fokon sütöm, majd felveszem a hőfokot 200 fokra és még 15-20 percig így sütöm. Sajnos pontosat nem tudok mondani, mert függ például a sütőtől, a tészta vastagságától stb. Akkor jó, ha megkopogtatva üresen kong és a beleszúrt hústűt tisztán tudom kihúzni.

Sokáig, akár egy hétig is eláll.

Savó híján víz és egy-két kanál tejföl keverékével is jól működik.

Aki először süt, javaslom, hogy a szárazak között döntően finomliszt legyen és ne formába, hanem sütőpapíron süsse, és inkább legyen karcsúbb a kenyér, mint duci.