sajót fotó.

Amint beköszönt a hideg a kocsonyásfazék felkerül a kiskonyhámba. Tavaszig egy tapodtat sem megy onnan...  Kocsonyát nem lehet és nem érdemes keveset főzni. Az én kocsonyám kicsit eltér az átlagtól, de mi így szoktuk meg, így szeretjük.
Hozzávalók: 1 szép soványabb (hátsó) füstölt csülök, 3 dundi (lehetőleg első) köröm, 1 kg comb vagy lapocka, 70-80 dkg bőrke. 2 vöröshagyma, 4 fej fokhagyma, 1 csöves paprika, 1 szál rozmaringág, 4-5 babérlevél, 1 kiskanál szemes bors, 1 mokkacukor (amitől jobban kijönne az ízek), 1 vastagabb sárgarépa, és egy vastagabb zöldség gyökér, és só. Aki szereti, tehet bele gyömbért és negyed szerecsendiót.
Este minden hozzávalót gondosan megtisztítok, a csülköt beáztatom.  A vöröshagyma utolsó piros héját rajtahagyom, az alját keresztbe bemetszem. 3 fej fokhagymát gerezdekben hagyok, a negyediket fokhagyma passzírozón átnyomom és félre teszem egy kis csészébe.
Az átnyomott fokhagymán kívül, mindent beleteszek a fazékba a következő sorrendben.  Sárgarépa, zöldség, vöröshagymák, a kettévágott körmök, az áztatott füstölt csülök, a hat szelet comb, (vagy lapocka), a felcsavart bőrkék (vékony cérnával középen meglehet kötni, hogy ne nyíljanak szét).  Felöntöm vízzel, úgy, hogy egy jó nagy tenyérnyire lepje el a húst.  Ezután mehet bele a csöves paprika, szemes bors, babérlevél, cukor, só, rozmaringág, egy kis darab gyömbér, negyed szerecsendió. Ez utóbbi kettő el is maradhat.
Reggel a hozzávalókat együtt felteszem, enyhén sózom. Amikor forrni kezd, beállítom a tüzet, hogy lassan gyöngyözve főjön. 2-3 óra múlva utána sózok, ha szükséges. Körülbelül 5-6 óra múlva lesz kész, amikor a köröm leválik a csontról, kiszedem óvatosan a húsokat, kicsontozom.  A csülköt nagyon éles késsel felszeletelem, és a tányérokba elosztom. Nálunk a finom bőrke a négylábúak csemegéje lesz.
Addig hűlnek a húsok, ameddig a megtört fokhagymán keresztül leszűröm a levét. Ha nagyon apró lyukú a leves szűrőnk, mehet közvetlen a szűrőbe a tört fokhagyma, vagy gézdarabba kötni, és azon át szűrni.
A húsokat, pirospaprikával, és törött borssal enyhén meghintem, és óvatosan rámerem a fokhagymás levet.
Aki úgy szereti, dermedés után is tehet még rá pirospaprikát.

Már csak egy dolog van hátra, telefonálni a barátoknak, jöhetnek megkóstolni:) Általában 10-12 tányér jön ki belőle:)))

Jó étvágyat kívánok!