Újév új sajt. Első tejoltóval készült sajtom. Holnap ünnepélyesen megkóstoljuk. Mint tudjátok, több mint egy évtizede "gyártom" a bolti-túró plusz házi tejből előállított sajtokat. Pár hónapja folyamatosan hozzájutok heti 6 liter kiváló házi tejhez, amiből fantasztikus finom túrót és tejfölt kapok, azonban ebből a túróból sehogy sem tudtam jó sajtot készíteni. Miután körbejártam a témát, rájöttem, a bolti túrót valamiféle oltóenzimmel állítják elő, ami szükséges a sajtgyártáshoz is. Nos, ez hiányzik a mi mennyei túrónkból. Rendeltem tejoltót, szakirodalmat, és elkészült az első - újévi sajtom. Miután pár órás só-fürdőben lubickolt, megtörölközött, felkészült a premierre.  Az alvadékból még előcsalogatottam a sajt-gömböcskéket, köményes, törött-borsos kenősajt keletkezett belőle.
A tejen kívül semmi más nincs bennük. Keményebb lett a bolti trappistánál, akinek van füstölője, még parenyicát is készíthet belőle...

6 liter tejből 94 deka natúr kemény sajtunk, és 17 dkg kenősajtunk lett.
Sajtkészítés menete: előkészület a főzőkonyhámban. Minden a kisasztalra készítve. Tejoltó, fecskendő, csésze, hőmérő (hűtőszekrényből kölcsönözve). Minden elmosva, kimosva, fertőtlenítve. Tálak, szűrők, tüllkendők, fazekak.

A tejet kiöntöttem egy 8 literes fazékba. A gáztűzhely legvastagabb lángelosztójára feltettem, takarékon nagyon lassan 28-35 fokra langyosítottam, a gázt elzártam. A tejoltóból 1 ml-t felszívtam, a csészéből hozzászívtam 5-10 ml vizet és azonnal a tejhez adtam. Nagyon jól elkevertem és magára hagytam jó egy órát.

Egy óra múlva egy nagykéssel amilyen kicsire csak tudtam a fazékban elkezdtem feldarabolni az alvadékot. Minél tovább daraboltam, annál jobban elvált a savótól és összeállt a sajtmassza. Elkezdtem merőkanállal leszűrni a savót, nagyon jól haladtam vele, mikor a masszához értem, egy nagy tésztaszűrőbe terítettem a függönytüll-maradékból kikerült sajtkendőmet és beleöntöttem a masszát.  Félóra múlva összekötöttem a négy sarkát egy sodrófára húztam konyhakredenc és az asztal között lógva egy vájling fölött pár óra alatt szépen kicsöpögött. Ezt az időt arra használtam fel, hogy formát keressek. Egy kisebb szűrő mellett döntöttem, melyet egy fazékra helyeztem. Belegyömöszöltem a sajtot, egy rávaló kistányért tettem a tetejére, arra egy 2 l. fazekat, tele vízzel. Egy éjszaka préseltem. Másnap kiborítottam és 20%-os langyos só-fürdőben úsztattam 5 órát. Kivettem jól megtöröltem és rácson szárítani kezdtem, alkalmanként forgatva.

A savóba 4 kanál 20 %-os ecetet öntöttem. Másnap leszűrtem befűszereztem, dobozba tettem. Kenősajt lett belőle.

Szerintem elsőre meg vagyok elégedve, már reszelni is lehet.

Vettem még Ca.-ot is hátha szükség lesz rá, de egyelőre nem használtam. Jó tanács. Ha tejoltót vesztek álljatok össze páran és a 100 ml-es a legkifizetőbb a magas kiszállítás miatt. Ha ez nem lehetséges, akkor a kisebbet rendeljétek, mert szavatossága csak 1 év. Hűtőajtóban kell tartani.

Itt vettem az oltót és a kalciumot.

http://www.equus.hu/shop/index.php?p=productsMore&iProduct=4340&sName=CHY-MAX-Plus-fettoly%E9kony-tejolt%F3----50-ml

(LG 2016)

A termék és a fotók saját munkáim