Kéksajt:

65 fokon pasztőröztem a tejet, majd visszahűtöttem 32 °C-ra. 12 liter tejhez 1 kapszula (kevés vízben jól feloldott) kéksajt kultúrát kevertem. 10 -15 percig pihentettem a tejet a kultúrával, majd 2,5 ml oltót kevertem hozzá (CHY-MAX), majd kb. 45-50 perc alatt megalvadt a tej.
Az alvadékot 4x4 cm-re vágtam majd tovább aprítottam, egyszer átmozgattam óvatosan, rövid, kb. 5 perc pihentetés után továbbaprítottam 1-1,5 cm-es rögnagyságig. 40-50 perc ülepítés következett majd leszedtem róla a savót. Ülepítés közben időnként megkavartam, hogy a rögök ne álljanak össze nagyon.
A sajtalvadékot a szokásos módon a savóból kiszedem, de csak lazán formába teszem és nem súlyozom. Amikor minden alvadék a formába került, szétszedem az alvadékot a diónál kicsit kisebb darabokra, majd újra visszateszem a formába, elegyengetem és erőteljesen ( kb. a sajt súlyának 3*osával lesúlyozom). A formában forgatás hasonlóan működik mint a többi sajtoknál, kb. 10, 20, 30, majd 50 percenként forgatom és összesen kb. 3 órát préselem.
20 %-os, kb. 12-13 fokos sóoldatban a 1-1,5 kg-os sajt kb. 24-26 órát fürdik, félidőnél megforgatva.
Sófürdő után 15-16 fokon érik, és kb. 3-4 nap elteltével pikírozom, ehhez egy hurkapálca, vagy saslikpálca tökéletes eszköz, csak ne legyen hegyes a vége, mert akkor a szúrt lyukak összezárulnak.(pikírozás: a hurkapálcát beleszurkálom többször a sajtba, de csak a sajt feléig alul és felül, de a lyukak ne nagyon érjenek össze)
Ezt követően 15-16 fokon két-három hétig érleltem, amíg a kék penész megtelepedett a lyukakban. Utána alufóliába csomagoltam és betettem a hűtőbe további két három hónapra. Itt muszáj az érési időt kivárni, mert a penésztől kesernyés lehet az íze, ha nem érik meg rendesen. Egyébként nem is szeretem a kék penészes sajtokat, de ennek fergeteges volt az íze, mogyoróra elékeztető :-)
Csatolok egy képet, ami már a multté :-) 2015 Szeptember 25-én készítettem és Karácsonyra ért meg :-) Ebben az évben most pénteken készítem el ismét, hogy Karácsonyra megint legyen ilyen sajtunk :-)