2 kg. magyar túrót, 2 liter házi tejet (a piacon), 20 dkg. vajat,

Elkészítés:

Végy egy nagy fazekat, tedd bele a jól összetört túrót, önts hozzá a tejet, enyhén sózd meg, löttyints hozzá 1 evőkanál 10 %-os ecetet, és hevíts forrpontig. Lassan kevergetjük hogy a túró összeálljon, a belőle kiváló savótól a tej színe megváltozik, "elkékül". Ekkor elzárjuk alatta a gázt, langyosra hűtjük, ezt követően ritkára szőtt ruhán át leszűrjük. Hagyjuk jól kicsöpögni. A tejes savó nagyon egészséges, melegen, hidegen fogyasztható.

Egy jó nagy lábasba felmelegítjük a vajat, és a leszűrt elősajtot beletesszük, állandó keverés mellett lassú tűzön addig főzzük, míg egyneművé nem válik. Ha nem elég sós, még ízesíthetjük.

Eközben előkészítjük a tálakat, ahány ízesítésre gondolunk…

Mielőtt a tüzet eloltjuk, 1 egész tojást jól felverve belekeverünk, majd fél mokkáskanálnyi szódabikarbónát szintén elkeverünk benne, és azonnal tálakba, formákba merjük. A natúrral kezdjük, majd jöhetnek az ízesítések…

Gyorsan tálakba merjük.

Hideg helyre tesszük. Mire kihűl, megkeményedik, kiborítjuk a tálakból és hűtőbe (télen kamrába) hagyjuk érlelődni. Aki nem tudja kivárni, azonnal fogyaszthatja.

Nálunk napok alatt elszokott fogyni, így az érlelés utáni állagáról nem tudok beszámolni...

Jó étvágyat kívánok.

Megjegyzés: házi túróból ne próbálkozzatok, mert hiányzik belőle az az oltóenzim, amit nagyüzemi gyártásnál alkalmaznak, és ez szükséges a sajt készítéshez. Hamarosan felteszem a házi-tejest amihez rendeltem tejoltót.

Házi sajt, ahogyan én készítem, lassan egy évtizede

Kivárom az alkalmat, amikor magyar túró kapható akcióban. Általában a hazai áruházlánc üzleteiben bóklászok, és árgus szemekkel követem a napokban lejáratos árukat, az akciópultokban.

Sikeres napon megveszem a hozzávalókat.